돼지특수부위 부위별 특징

돼지특수 부위는 한마리에서 30~450g 소량생산되며 근육지방층이 약간 섞여 있어 식감이 부드러우며 씹히는 맛이 좋습니다.

한 사람이 무언가에 고민합니다.

모든일이 잘 되기를 바라지만 그렇치 않은것이 우리의삶...

돼지 고기 중에 특수부위란것을 알게 되었고,.
아직까지 많이 알려지지 않은 부위이기도하지만 그 맛에 반해 사업구상을 합니다.
부족한 정보에 여기저기 물어보아도 아는사람이 없어, 특수부위의 취급점을 전국 다니며 연구합니다
서울 마장동에서 멀리 울산까지 원정? 을 다닙니다.
짧게는 하루에 다니고, 먼곳은 1박2일, 길게는 3박4일 5개월동안 정보수집을 하였네요

정보수집후 오픈을 준비합니다.
아무것도없는 상가를 계약하고, 인테리어부터 집기까지 여기저기 다니며...
창업비용이 만만치않아 새것도있지만 중고제품이 더많은것 같아요.

지인들의 힘든외식을 하냐고 만류를 하였지만, 음식 만드는 것을 좋아 하기에.
드디어 오픈 ^^ 지인을 초대하고...

문제점을 보완하여 단 2가지 돼지고기의 육즙, 맛 , 1년이 지납니다.
3년이란 시간이 지나 갔네요
특수부위 중에 다른 곳에서 맛볼 수 없는 "최고의 맛"을 자부합니다.

기본적으로 돼지고기를 말하며,.
한 마리에서 소량 30g에서 최대400g 생산되고,.
돼지 살코기(삼겹살.앞다리살 뒷다리살 기타)를 제외한 부위에서.
소량으로 절취되어 특정한부분 명칭으로 돼지특수부위,부속고기로 불리운다. .
가격은 삽겹살과 비교하여볼때 약간 높을수가 있으나.
지방마다 다소 차이가 있다 .

예전에 도축장등에서 일하는 사람들이 .
맛있는고기라하여 뒤로 빼돌려진 고기 의미를 가진다..

-돼지특수부위(뒷고기)의 요리-.

돼지특수부위(뒷고기)는.
포장마차와 비슷한 느낌을 가진 장소에서.
화덕에 넓은 불판을 올려 구워서 먹는 방법이 일반적이다..
특수한 돼지고기의 깔끔한 맛.
이 현대인들에게 흔지않은 맛을 선사한다 ..

□ 덜미살 (뒷통살.목덜미살 )

덜미살은 돼지머리 운동량이 많은 목 주위의 발골하며.
한 마리당 300~400g 생산된다 .
식감이 쫄깃하고 , 꼬들하여 꼬들살이라고도 불리운다..
돼지특수부위중에서 구이용으로는가장 뛰어며 고급부위로.
목덜미의 근육화된 흰비계와 고기가 적당하게 어우러져 살코기와 적절한 비율로 섞여 있다.
숯불에 약간 노릇해질 정도( 너무 구우면 오히려 딱딱해져)로 구우면 .
숯불의 훈연향이 흠뻑 스며들어 최상의 돼지고기 맛을 즐길 수 있다.

□ 관자살

돼지 양볼에서 두 개가 생산 되고 숟가락크기 30g전후.
희소성이 높은 특수부위이다 .선홍색의 육색이 하얀 지방과 잘 어울려 .
‘소고기 같은 돼지고기’로 유명하다 구이용으로 적합하며, 육질이 부드럽고 연하여 .
마블링이 극소량으로 소고기 맛과 식감과 비슷하다.

□ 뽈살

돼지 목살과 앞다리 사이에서 소량발골되며..
관자살과 비슷한맛을 가진다

□ 항정살(천겹살)

항정살은 돼지 뒷덜미의 목살 즉 돼지의 .
목에서 어깨까지 연결된 부위를 말하며, .
지방과 살이 천겹이나 어우러졌다는 의미에서 천겹살이라고도 불립니다..
옅은 핑크 빛을 띄며 지방이 고르게 퍼져 있어.
매우 부드럽고 한 마리당 200∼400g 정도 생산.

□ 가브리살(등심덧살)

가브리살은 목심과 등심의 연결부위에 있는.
사람의 손바닥만한 오각형 모양의 살코기로서, '뒤집어 쓰다'라는.
일본어 '가부루'에서 비롯된 말로 정식 명칭은 '등심덧살'입니다..
삼겹살보다 연하고 부드러우며 한 마리당 .
200~400g 정도 밖에 나오지 않는 특수부위입니다.