우리 조선시대부터 내려오는 돼지고기 중 최고의 맛이, 도축장 등에서 일하는 사람들이
맛있는 고기라 하여 뒤로 빼돌려진 고기 의미를 가지기도 한다.

돼지새마을본부의 최상급 고기는 소량으로 생산되기에 아무데서나 구할 수도, 먹을 수도 없는 고기이기도 하다.
같은 부위의 고기를 구하더라도 이는 3급 이하이다.

또한 최상급 고기는 흔한 동네 음식점에서 먹을 수가 없고,
유사한 특수부위 전문점이 있다고 하여도 이것 저것 혼합하여 판매하는 곳과는 거리가 멀다.

우리는 돼지머리부분에서만 정형되어 나오는 특수부위만 취급하는 것은

그 고유한 맛을 더 풍미롭고 , 감칠맛나게 하여 미식가만 알 수 있는 맛을 선사하는 목적이기도 하며
우리 조상들의 고된 하루 일과를 끝나고 곳간에서 편안하게 저녁을 하며 막걸리를 한 잔 하는 것과 비슷하다.

돼지특수부위(뒷고기)는 포장마차와 비슷한 느낌을 가진 장소에서 화덕에 넓은 불판을 올려
구워서 먹는 방법이 일반적 이며 여기에 미와 과학이 함께한다. 그이유는 다음페이지에서 설명한다.

우리는 깔끔한 맛 , 오랜시간의정성, 육체건강,을생각하고 만들고 있다.

이러한 노력은 현대인들에게 흔하지 않은 맛을 선사한다.